乳狀液有水包油型（O/W）和油包水（W/O）兩類，其類型可以根據(jù)油與水的一些不同特點(diǎn)加以鑒別，以下是幾種比較簡(jiǎn)單的方法。

一、稀釋法
乳狀液能與其外相液體相混溶，所以能和乳狀液混合的液體應(yīng)用外相相同。例如：牛奶能被水稀釋，而不能與植物油混合，故牛奶是O/W型乳狀液。 注：不能混溶的很明顯的表現(xiàn)出現(xiàn)油珠、分層等。

二、染色法
將少量油溶性染料加入乳狀液中充分混合、攪拌。若乳狀液整體帶色，并且顏色較深，則為W/O型；若色澤較淡，而且觀察出只是液珠帶色，則為O/W型。用水溶性染料時(shí)情況相反。同時(shí)使用油溶性和水溶性染料進(jìn)行試驗(yàn)，可提高乳狀液類型鑒別的可靠性。

三、電導(dǎo)法
乳狀液中的油大多數(shù)導(dǎo)電性較差，而水（一般水中常含有電解質(zhì)）的導(dǎo)電性較好，故電導(dǎo)的粗略定性測(cè)量即可確定連續(xù)相（外相）：導(dǎo)電性好的為O/W型乳狀液，連續(xù)相為水；導(dǎo)電性差的為W/O型乳狀液，連續(xù)相為油。但有時(shí)當(dāng)W/O乳狀液內(nèi)相（水相）所占比例較大，或油相中離子性乳化劑含量較多時(shí)，則W/O型乳狀液也可能有相當(dāng)好的導(dǎo)電性。還應(yīng)注意，當(dāng)用非離子型乳化劑時(shí)，即使是O/W型乳狀液，導(dǎo)電性也可能較差。加入少量NaCl可提高此種乳狀液的電導(dǎo)，但要小心，有時(shí)NaCl的加入會(huì)引起乳狀液的變型。 我覺(jué)得這個(gè)方法實(shí)用性不強(qiáng)，鑒別結(jié)果可靠性不高。

四、濾紙潤(rùn)濕法
對(duì)于某些重油與水構(gòu)成的乳狀液可以使用此法：在濾紙上滴一滴乳狀液，若液體快速展開，并在中心留下一小滴油，則為O/W型乳狀液；若液滴不展開，則為W/O型乳狀液。但此法對(duì)于某些易在濾紙上鋪展的油（如奔、環(huán)己烷、甲苯等清油）所形成的乳狀液則不適用。